原标题：鱼、肉、蛋、奶、豆……谁是蛋白质之王？
科普辅导：深圳市中医院养分科 李翠玉
乳清蛋白是牛奶乳清中的首要成分，其组成成分最重要的包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、 血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁传递蛋白、乳过氧化物酶和β-微球蛋白等多种生物活性蛋白。
乳清蛋白必需氨基酸品种完全，氨基酸形式与人体相似，是一种养分价值百科较高的优质蛋白。乳清蛋白是从牛奶别离提取出来的蛋白质，牛奶中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只要20%是乳清蛋白，其他80%是酪蛋白，因而牛奶中乳清蛋白的含量仅为0.7%，也就是说每1000克牛奶中仅有7克乳清蛋白。
此外，乳清蛋白是现在所知的含支链氨基酸水平最高的天然食物。乳清蛋白能有用改进患者养分状况，是临床各种医治饮食和管喂饮食中优质蛋白质的最佳来历。
什么是乳清蛋白粉？
以乳清为质料，经别离、浓缩、枯燥等工艺制成的蛋白质含量不低于25%的粉末状产品。其间的质料乳清（whey）是以生乳为质料，选用凝乳酶、酸化或膜过滤等方法出产奶酪、酪蛋白及其它相似制品时，将凝乳块别离后而得到的液体。
乳清蛋白在临床中的运用
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乳清蛋白与肌肉衰减综合征
肌肉衰减综合征是一种与增龄相关的肌肉量丢掉，随同肌肉力气和（或）肌肉功用减退的晚年退行性综合征，会危害患病人群的日常活动能力，添加跌倒、骨折的危险，添加疾病患病率和死亡率。2015年出书的《肌肉衰减综合征养分与运动干涉我国专家一致》中指出，晚年人蛋白质的引荐摄入量应维持在1.0～1.5g/kg/d，优质蛋白质份额最好能到达50%。富含亮氨酸等支链氨基酸的优质蛋白质，如乳清蛋白及其它动物蛋白，更有利于防备肌肉衰减综合征。支链氨基酸对促进肌肉蛋白组成及削减肌肉蛋白分化发挥及其重要的效果，而乳清蛋白是现在所知的含支链氨基酸水平最高的天然食物。近期一项双盲随机对照研讨结果显现，在患肌肉衰减综合征的晚年人中，高乳清蛋白的弥补有助于改进患者的肌肉质量和肌肉力气。因而，乳清蛋白对肌肉衰减综合征患者是有利的。
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乳清蛋白与糖尿病
《我国糖尿病医学养分医治攻略(2013) 》中，糖尿病患者的蛋白质弥补的引荐定见包括：针对肾功用正常的糖尿病患者，引荐蛋白质的适合摄入量在总能量的15%～20%。乳清蛋白有助于促进胰岛素排泄，改进糖代谢，并在短期内减轻体重。近期一项在男性2型糖尿病患者中进行的随机对照研讨显现，在早餐和中餐进食前摄入小剂量（15克）的乳清蛋白，有助于改进患者餐后血糖，影响胰岛素开释和添加患者的饱腹感。
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乳清蛋白与肿瘤
《我国肿瘤养分医治攻略2015》中给出引荐：肿瘤患者引荐进步蛋白质摄入量，特别是进步优质蛋白摄入份额。蛋白质供应主张1.0～1.5g/kg/d，严峻耗费者每日1.5～2.0g/kg/d。肿瘤患者养分不良首要体现为 骨骼肌蛋白质的耗费，当氨基酸供应足够，能够改进患者的负氮平衡，阻挠患者养分状况进一步恶化，抱负情况下能够促进患者机体蛋白质的组成，按捺肌肉蛋白的降解，添加患者的体质量。研讨标明，弥补乳清蛋白能够改进患者养分状况，增强患者机体免疫功用，一起对患者的预后和生活品质也有积极效果。
一、乳清蛋白的食用方法：
- 乳清蛋白应能够温开水冲调食用；或可参加牛奶、果汁中等其它饮品中冲调后食用。食用乳清蛋白粉的时分，应防止用热水去冲调，由于高温会使蛋白质变性，一起也会损坏其它养分物质，下降乳清蛋白粉的养分价值百科。应该用温开水冲调，温开水的温度在40摄氏度左右，稍高于人体体温即可。
- 食用乳清蛋白粉的时分，应防止空腹食用。由于空腹状况下，乳清蛋白粉会首要被作为产能物质，供给热量以供机体耗费，而咱们弥补乳清蛋白，首要是为了给机体供给优质蛋白质，也就是说，空腹状况下食用乳清蛋白，是浪费了乳清蛋白的养分成效。
二、乳清蛋白的食用量：
- 从临床视点来看，乳清蛋白特别习惯病症，最重要的包括围手术期创伤愈合，长时刻卧床消瘦（褥疮不愈），缓慢耗费性疾病，年老体弱（肌肉削减症），放化疗及肿瘤恢复，低蛋白血症，养分性水肿，炎性肠病，肠瘘，短肠综合征，重症，吸入性肺炎，全身细菌感染，前期口服养分弥补医治，改进胃排空，亚健康状况，免疫力下降等。乳清蛋白有上述许多的习惯病症，但乳清蛋白不是全能的，也运用其禁忌症，最重要的包括吸收功用妨碍，严峻食物过敏，肠内养分禁忌症等。
- 现在没有确认任何医学情况下乳清蛋白的最佳剂量。因而，主张患者在挑选食用乳清蛋白前，应首要咨询养分医生，养分医生会进行养分危险筛查和养分点评，给出专业辅导定见，然后防止高剂量食用或过错食用而加剧患者病况。
养分科门诊出诊时刻：
周一到周日均有出诊(详见深圳市中医院服务号或160预定挂号渠道)
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深圳市中医院养分科
养分科中长时刻定位为：以临床服务为根底，以教育训练为主，以科研为辅的综合性医技科室。养分科定时举办现场和网络讲座，并完成大众号直播。参加我国医疗自媒体联盟。参加临床多个MDT团队和疑问病例评论。2009年至今宣布SCI期刊论文4篇，CSCD中心期刊论文18篇，掌管省科技厅课题1项，省卫生厅课题2项，市卫计委项目2项，参加编写《食物养分与食品安全》，《超重与肥壮医治》等教材。
门诊事务：
非药物干涉体重办理（适用人群：单纯性肥壮者、Ⅱ型糖尿病患者、肥壮引起的高血压、高血糖、高胰岛素血症、高脂血症患者、呼吸睡觉暂停综合征、高尿酸、脂肪肝、多囊卵巢综合征、产后肥壮及其他有减脂增肌塑形需求的人群）。
各类术科疾病的围术期养分医治
高同型半胱氨酸养分干涉
高尿酸血症养分干涉
骨质疏松养分干涉
睡觉妨碍养分干涉
食物过敏、食物不耐受养分干涉
青少年儿童增高养分干涉
围生育期的养分干涉门诊（妊娠糖尿病、妊娠高血压、九种体质的月子餐食谱拟定、产褥期开奶、催奶、回奶等）。
各类缓慢疾病居家养分干涉（缓慢肾脏病、糖尿病、肿瘤、脑梗死、肝胆疾病、缓慢阻塞性肺病等）。
住院事务：
对住院患者进行养分危险筛查、养分点评、养分医治、养分宣教；展开“临床养分优质服务”，为住院患者供给食疗、肠内养分和肠外养分一体化的养分医治。对术科患者展开围术期加快恢复外科的养分办理。
专家介绍
曾瑶池
养分科副主任医生
门诊时刻：
每周一、周五下午14:30-17:30
每周三、周六上午8:00-12:00
旷满华
养分科医生
门诊时刻：
每周日上午8:00-12:00
李翠玉
养分科医生
门诊时刻：
每周四上午8:00-12:00
责任编辑：
