原标题：重视饮食饮水卫生，防止“病从口入”
俗话说，“ 病从口入”。这是源于人类长时刻与各种盛行症艰苦奋斗的健康经历。“病从口入”的根原意义是指人们食用了被病毒、细菌、寄生虫等微生物所污染的食物之后会引发各种感染性疾病，比方甲肝、戊肝、急性胃肠炎、菌痢、霍乱以及蛔虫病、绦虫病等。
跟着人民生活水平的进步，卫生条件的改进，以及人们对饮食的重视，照理说“病从口入”的几率应该大幅度减少了。但是，据报道，不只我国， 全球性的食源性疾病的发作率都呈上升趋势,不管国家的经济兴旺与否。那么现况终究怎么？
2006年5月份在大城市北京的一家中高档酒楼的两间分店推出新菜品--凉拌福寿螺肉，短短3个月时刻，共致160多名门客患上广州管圆线虫病。（广州管圆线虫幼虫在人体移行，侵略中枢神经系统，引起嗜酸性粒细胞增多性脑膜脑炎或脑膜炎。此病以脑积液中嗜酸性粒细胞明显升高为特征。可引起头痛、发热、颈部强硬等症状，严峻者可致发呆，乃至逝世。）
都说“食在广东”，2005年广东省卫生厅的一组多个方面数据显现63个盛行县（市）的3000万人口中，肝吸虫的感染率高达16．13%，估量感染人数500万，占全国1/2。（肝吸虫病是由肝吸虫寄生于人体的肝内胆管引起的一种疾病，患者因进食了未煮熟的淡水鱼或淡水虾而受感染。大多数人感染肝吸虫病或许数年没有症状，但跟着寄生在胆管中的肝吸虫繁衍增多，患者会呈现消化不良、上腹隐痛、肝脏肿大等症状，到那时就医往往已发展为胆囊炎、胆道梗阻，少量更发展到肝硬化。）
2008年，美国发作了近10年来最严峻的沙门氏菌病，疫情暴虐43个州。先后将受污染花生酱、西红柿、番茄酱、墨西哥进口胡椒等打入黑名单。而2009年8月6日美国再次宣告，加利福尼亚州一家牛肉罐头公司正在紧迫召回或许染有沙门氏菌的牛肉产品，召回的各批次产品合计约37.5万公斤。（沙门氏菌病是由沙门氏菌引发的肠道盛行症。沙门氏菌是通过食物传达的一种病菌，肉类和禽蛋是导致人类感染这种病菌的首要源头，谷物、生果和蔬菜也可带着这种病菌。患者的临床表现包含头痛、厌恶、腹痛、发热等。）
生
食
如此现状,一方面与大坏境如污染等有关,而另一方面与咱们现代人的一些不良饮食上的习气有关，比如“生食”。
现在人们的食谱越来越广，越来越怪。除了生鱼片、龙虾、北极贝、醉蟹、醉螺这些常见生食外，还有门客热衷于生吞蛇胆，生饮蛇血、王八血等。殊不知，“甘旨”进口，也随之埋下了祸源——食源性寄生虫。而另一方面还有许多前卫人士、白领阶层，在明星们的引领下，从欧美“引入”了生食运动。此饮食运动发起“多吃生食”，以为自举“返璞归真”，“可使白细胞处于正常状况，并能使因熟食损害了的免疫功用得以康复”；以为生食者“能吸收到较为全面的养分”，能取得“丰厚的抗菌灭菌的物质”，因而有利健康。乃至还举出比如，如有人因为长时刻生食蔬菜而“奇特般地治好了旧日缠身的高血压、脑动脉硬化、冠心病、关节炎等疾病”。无疑这些理论、这种主张是适当片面的，许多方面不符合科学观念。
不管食者的原意怎么，纵观近年来发作的食物安全事情的实例，不难发现在当时的生产条件和卫生条件下，要防止“病从口入”， 重要的一条便是饭菜要做熟；生吃蔬菜生果要洗净；留意饮水卫生。
具体措施，参照世界卫生组织关于防止“病从口入”的十条主张。
世界卫生组织关于防止“病从口入”的十条主张
① 挑选通过安全处理的食物。食物一旦煮好就应该当即吃掉，食用在常温下已寄存四五个小时的食物很风险。
② 完全烹调食物。未经烧煮的食物一般带有可诱发疾病的病原体，因而食物有必要完全煮熟才干食用，特别是家禽、肉类和牛奶。
③ 当即食用做熟的食物。
④ 精心贮存食物。假如需要把食物寄存四五个小时，应在高温或低温的条件下保存。
⑤ 完全再加热熟食。食物煮好后常常难以一次悉数吃完，寄存过的熟食有必要从头加热才干食用。
⑥ 防止生食与熟食触摸。不要把未煮熟的食物相互触摸。这种触摸无论是直接或直接，都会使煮熟的食物从头带上细菌。
⑦ 重复洗手。
⑧ 精心坚持厨房一切外表的清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都运用洁净的布擦洁净。
⑨ 防止昆虫、鼠类和其他动物触摸食物。
⑩运用符合卫生要求的水。饮用水和预备食物时所需的水应纯真洁净。
别的，还要 留意用冰箱贮存食物，冷冻室的食物一般不要超越3个月，冷藏室的食物则不要超越3天，即便保鲜功能较高的冰箱，也不宜超越7天。西红柿、巧克力、火腿肉及香蕉、荔枝及某些热带生果则不宜在冰箱贮藏。
供稿/刘源
审阅 /翁亚丽
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