原标题：米饭、鸡肉、蘑菇等食物二次加热会致癌？看完总算知道怎么吃了
日常日子中
咱们不免会有吃不完
剩余的饭菜
关于这些剩饭菜
再吃的时分
一般都会通过加热后食用
最近网上有人说
“米饭不能二次加热，否则会发作致癌物”
“芹菜、菠菜、蘑菇等食物也不能二次加热”
那么
工作的本相到底是怎样的？
一同来看
米饭二次加热后会致癌？
有人说米饭通过室温寄存很简单繁衍细菌并繁衍，跟着时刻的推移这些细菌会发作各种毒素，导致“食物中毒”，而二次加热也不会消除其间的毒素，有致癌的危险。
事实上，尽管米饭在寄存进程中可能会繁衍细菌，但二次加热的米饭和癌症并无直接相关。该说法自身并没错，但并不仅仅只针对米饭这一种食物，这样的观念只能证明加热并不能消除食物中细菌发作的毒素，和其他工作不存在相关。
所以，米饭二次加热会致癌的说法，不可以信任。
芹菜、菠菜、蘑菇等二次加热后会发作致癌物？
此种说法的来历是有人以为，芹菜、菠菜以及蘑菇等素食中自身存在硝酸盐，通过二次加热后硝酸盐会转化为亚硝酸盐，会对身体发作致癌要挟。
尽管在加热进程中确实有硝酸盐和亚硝酸盐物质的存在，可是存在（含有）并不代表超支（许多），在任何时分议论某种物质的效果和毒性时，都应该严厉考量剂量，抛开剂量来看这件工作自身不科学。
硝酸盐是日子中的常见物质，也是自然界存在比较遍及的化合物，少数存在并不可怕；之所以蔬菜中存在硝酸盐，还在于土壤中自身含有必定量的氮元素、蔬菜在整个栽培进程中也会使用到氮肥，这样一来其间必然会存在硝酸盐物质。
别的，植物自身存在的酶类物质也会将硝酸盐复原成亚硝酸盐物质。
从原理看，许多蔬菜傍边都含有硝酸盐，如果在这些蔬菜中很多繁衍细菌，那之后就可能在细菌的效果下将硝酸盐转化为亚硝酸盐，而室温环境更利于细菌的成长繁衍。
所以，这种反响转化（硝酸盐—亚硝酸盐）和加热并无联系，也就不会存在二次加热这些食物会致癌的理论。
鸡肉通过二次加热会致癌？
江湖传言：鸡肉通过二次加热同样会发作致癌的危险，主要是因为鸡肉傍边的蛋白质通过寄存会发作蛋白质降解物，而这些物质会损害肝肾，乃至存在致癌的损害。
事实上，蛋白质的降解物只要氨基酸和多肽，这两种物质并不存在所谓的伤肝肾效果。
更何况蛋白质的降解进程自身需求多种条件的支撑才干进行，现已烹调煮熟的鸡肉等肉类食物中几乎不含有细菌等微生物，很难发作有害反响。
所以，此种说法也不可以信任。牛奶、卷心菜、马铃薯等不能二次加热？
有人说马铃薯、卷心菜以及牛奶等食物通过二次加热后会丢失很大一部分养分。
确实，加热对食物中的养分素确实会存在必定的损坏，其损坏程度和丢失率主要由加热温度和加热时刻来决议。但日常日子中用到的家用烹调温度并不是特别高，食物中的热敏型养分物质也没有幻想的那样多。
因而，尽管加热会对食物的养分形成丢失，但并不会很大。还有人说这些食物的二次加热也会有致癌的损害，也不可以信任。
怎么正确处理剩饭菜？
1、科学寄存
减少用筷子等餐具对剩饭菜进行翻动的次数；
剩饭菜要用安全、清洁的食物餐盒；
寄存剩饭菜要放入冰箱的冷藏室区域。
2、主张剩肉不剩菜
肉食寄存比蔬菜寄存的不健康影响要小。
3、吃剩饭菜前要热透
剩饭菜热透后会愈加安全，不光可以复原食物滋味和口感，也可以躲避许多食物安全问题。
4、不要重复加热
尽管热透的剩饭菜安全危险小，但重复加热缺陷较多，比方养分丢失、口感下降、亚硝酸盐问题等。
综上所述
针对网上的种种说法
必定要科学看待
不要盲目信任
往常必定要养成杰出的进餐习气；
对剩饭菜安全寄存后
彻底热透食用
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