2月24日，广州市文明办等单位联合宣布“运用公筷公勺，推动广州文明餐桌建造”的建议。紧接着3月2日，由广东省餐饮服务行业协会等单位联合拟定的《广东省餐饮服务业公筷公勺施行指引（试行）》（下称《指引（试行）》）正式推出，为餐饮业饯别“公筷公勺制”供给清晰操作指引。
此前广州餐饮业在疫情期间分级别有条件地康复堂食，公筷公勺制、分餐制也随之备受重视。跟着疫情的展开，多方呼吁大众不管是家庭用餐仍是外出聚餐，都要运用公筷公勺，推行分餐制，防止病从口入。
对此，大众怎么看待公筷公勺制、分餐制呢？南都民调在热门站站队建议查询，了解大众的观点与定见。查询成果显现：多半受访者以为推行公筷公勺制、分餐制很有必要，九成受访者外出就餐会运用公筷公勺或分餐，但有六成受访者表明在家吃饭没有用公筷公勺或施行分餐。近多半受访者以为个人健康素质影响了准则推行，其次是老一辈的日子小习气。
多半受访者以为公筷公勺制、分餐制很有必要
参加本次查询的1911名受访者中，有85.2%以为就餐时很有必要运用公筷公勺或分餐，其间67.6%的受访者均支撑推行公筷公勺制和分餐制。不过也有14.7%的受访者两项都不支撑，以为没必要运用公筷公勺和施行分餐。
为了解受访者对公筷公勺、分餐的卫生知识熟知度，问卷设置了一道测试题，即运用公筷公勺、分餐可防备哪些肠道流行症传达。正确答案是，运用公筷公勺、分餐可防备幽门螺杆菌、霍乱、细菌性痢疾、伤寒、手足口病、甲肝、戊肝等肠道流行症。问卷成果显现，对折受访者答对这道卫生知识测试题。比较其他疾病的熟知度，显然有不少受访者较为了解幽门螺杆菌的传达危险，有47.1%以为运用公筷公勺、分餐可有用防备幽门螺杆菌的穿插感染。
六成受访者家中没有运用公筷公勺、分餐习气
就当时家里运用公筷公勺、分餐的习气而言，61.8%的受访者表明不管是疫情前仍是处于疫情时期，家中均没有运用公筷公勺或分餐的习气，或是曾推行过，但遭到家庭成员的阻扰，终究没有坚持下去。但38.2%的受访者表明家里现在有运用公筷公勺或分餐的习气，其间29.4%的受访者视状况而定，人多时会挑选公筷公勺，人少时则挑选分餐；有5.9%表明家中一直以来都有运用公筷公勺的习气，疫情迸发后才开始运用公筷公勺的占2.9%。
在查询中发现，受访者外出就餐的时分，比在家中就餐更考究用餐卫生，运用公筷公勺或采纳分餐方式的份额更高，占比94.1%。其间有44.1%外出就餐时，会看菜式、人数决议运用公筷公勺仍是施行分餐，一般会挑选分餐的占比26.5%，习气运用公筷公勺的受访者则占23.5%。
近多半受访者以为个人健康素质影响准则推行
问卷查询成果显现，大都受访者对家庭推行公筷公勺制、分餐制持正面情绪。79.4%的受访者觉得有利于构成个人卫生、文明的杰出就餐习气，创立文明餐桌文明；其次，有58.8%表明以为能有用防止病毒细菌在餐桌上延伸，防止病从口入，也是对自己和亲朋好友的健康安全担任。与此一起，也有23.5%的受访者忧虑运用公筷公勺、分餐会影响就餐时的气氛，摆开家人之间的亲近感。
进一步问及影响准则推行的要素时，76.5%的受访者表明个人健康素质影响较大，部分人自以为了解家庭成员的健康状况，就觉得没必要施行公筷公勺制、分餐制；其次是老一辈日子小习气，有58.8%反映老一辈日子小习气难以改动，对卫生健康知识了解不到位，认可承受度不高；还有55.9%以为我国长期以来构成的合餐制文明影响不容小觑，传统习气一时之间难以改动。
第一批116家餐企呼应公筷公勺制，有饭馆需求门客自动索要
建议宣布后，餐饮业积极呼应。到3月1日，共有116家星级酒店与闻名餐饮企业参加联合建议，包含广州酒家、陶陶居、佬麻雀、客语、西贝莜面村等。为让这一建议落地，3月2日，《指引（试行）》正式推出，从公筷公勺装备与办理、按实践场景施行、完善流程和加强宣扬引导四方面给予餐饮业清晰施行指引。
那么当时餐企履行状况怎么呢？2月29日-3月3日，南都民调中心研究员曾造访测评越秀、银河、白云、番禺、海珠、荔湾等6个行政区13家饭馆堂食状况。造访期间，发现广州酒家、陶陶居、红星海鲜酒家、客语、椰客等5家餐企都会自动给门客供给公筷。在广州酒家东山店，研究员看到工作人员在安置桌面时，每桌均会放上一双赤色公筷，差异于门客私用的黑色筷子。一起，餐厅还装备了专用公筷架，防止公筷直接触摸餐桌。陶陶居正佳广场店工作人员在摆桌时则会放置两双白色公筷和两个公勺供门客运用，也是差异于门客私用的黑色筷子。与广州酒家不同，陶陶居并没有将公筷公勺摆放在公筷公勺架上，而是直接放置在餐盘上。
不过，也有些饭馆并未在桌上摆放公筷公勺，但会自动问询门客是否需求公筷公勺，如西贝莜面村和佬麻雀。相反地，在实地造访中，研究员发现有饭馆需求门客索要才给予公筷公勺，并且对公筷和私用筷子也并未加以色彩或标志区别。如主打越南菜的大头虾，研究员在就餐前并未发现桌上有摆放公筷公勺，向工作人员索要后，拿到的公筷却是与私家用的黑色筷子共同，并无色彩、长短、原料或标志等差异。别的，其他饭馆如麦当劳、肯德基、遇见小面等因菜式原因并不供给公筷，主要是采纳分餐方式。
公筷公勺制、分餐制受欢迎，大众健康素质水平有待进步
从本次查询的成果可以精确的看出，大部分受访者对推行公筷公勺制、分餐制是持认同情绪的，也以为准则推行有利于构成个人卫生、文明的杰出就餐习气，树立文明餐桌的新风尚。但实在的状况却是比较在外就餐，大都受访者在家里用餐时，一般不会有认识地运用公筷公勺或施行分餐，要不便是遭到家庭成员阻扰，被逼抛弃。不少受访者也表明个人卫生健康知识阻止了准则的推行，老一辈长期以来的日子小习气一时之间难以改变。
作为一项既健康、又惠民的行动，公筷公勺制、分餐制应得到全面的推行和支撑。大众需求进步个人的健康素质水平，不能自以为了解聚餐人员的健康水平就忽视其间的细菌感染危险，家庭用餐中须耐性开解老一辈，强化公筷公勺运用及分餐认识。一起大众也应改变传统的用餐思想，聚餐的气氛和亲朋好友之间的感情交流不是以公筷公勺、分餐作为衡量根据，也并非是损坏我国传统，相反地，一菜一公筷（勺）、分餐是文明健康的体现。重视个人健康卫生行为，进步文明礼貌的素质，是现代文明社会的基本要求。
此外，作为餐企，不管顾客是否有此习气，餐企都可以先做、先供给、先引导，经过店中的宣扬标语和服务员提示，协助顾客树立习气，构成习气。相关职能部门、社区也要加大大众卫生健康知识的遍及力度，当令面向大众，尤其是中老年集体展开卫生运动和健康遍及活动。
广州消费监测榜第30期
项目出品：南都民调中心
项目掌管：谢斌 张纯
项目履行：南都研究员 谢小清 蔡正广 涂长芳
制 图： 蔡正广
支撑渠道：热门站站队
监测渠道：南方都市报、广州日报、我国广州发布
