审理者: 高键(复旦大学隶属中山医院)
还在为不能吃乳制品感到懊丧吗？不需求过多的忧虑！经过简略的代替品，让你持续享受最喜爱的食物。
1、鲜奶代替品
假如需求牛奶，一起又有乳糖不耐受，则可用不含乳糖的牛奶、米浆或豆奶来代替。
留意：米浆比牛奶稀，豆浆比牛奶浓，因此在烹饪和烘焙的过程中需求调整用量。
最挨近牛奶的是去乳糖牛奶，这种牛奶是运用乳糖酶分化牛奶中的乳糖，它最挨近一般牛奶的风味，并能供给相同的营养物质，比方钙。
风味饮品是饮用和烹饪的常见代替品，其包括杏仁露、米浆和豆奶，可先进行测验，保证喜爱它们的风味之后再食用，此外，鲜奶或许会影响所烹饪食物的风味。
图片来自：站酷海洛
下面罗列一些最新的鲜奶代替品：
腰果；
火麻仁；
燕麦；
马铃薯。
不适用的代替品：山羊奶、绵羊奶和水牛奶都不适用，由于它们都含有乳糖，其间，山羊奶比绵羊奶或水牛奶更简单消化。
烹饪技巧：不管选用甜味仍是咸香味的食谱，清淡、一般、无甜味的代替品都是最保险的挑选。
在面包、蛋糕、饼干或甜味食谱中，可增加甜味或风味鲜奶。
当食谱中包括酪乳成分时，预备约15毫升的柠檬汁或醋汁增加到约240毫升鲜奶代替品中，克己乳酪。
商店里出售的部分牛奶酪乳，假如选用活性菌制造，或许乳糖含量较低。
当食谱中包括奶粉时，选用等量的椰子粉、马铃薯粉、大米粉或大豆奶粉代替。
2、奶油代替品
多脂奶油、低脂奶油或半脂奶油都存在若干代替品，代替品的口感和浓稠感与真实的奶油类似。
椰子奶油与豆奶对半混合，合适作为半脂奶油的代替品，也可将约180毫升的鲜奶代替品和约60毫升的芥花籽油混合，作为低脂奶油的代替品。
椰汁能够代替脱水牛奶或多脂奶油，用于炖汤和做菜，也可将鲜奶代替品和芥花籽油对半混合，克己多脂奶油。
奶制品和去乳糖半脂代替品适用于许多食谱。
在一些食谱中，可选用杏仁、胡桃、核桃、腰果、榛子、开心果、花生或夏威夷果制成的坚果黄油代替乳制奶油。
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3、黄油代替品
果泥代替部分或悉数黄油，在烘焙食物（饼干在外）中，能够运用苹果、李子、香蕉等生果制成生果泥，许多厨师选用这种方法来下降脂肪和热量，制造愈加健康的松饼、布朗尼和蛋糕。
可选用不含乳制品的人造黄油或大豆油、椰子油、起酥油、橄榄油或芥花籽油，来制造部分或悉数黄油。
4、酸奶代替品
乳糖不耐受症患者能够吃一些酸奶，由于它们乳糖含量很低，比方挑选活性细菌培育的酸奶，这类酸奶乳糖含量最少。
假如不能耐受一般酸奶，则可试试大豆、椰奶酸奶、大豆酸奶油或不加糖的生果泥。
5、酸奶油代替品
选用大豆酸奶油或去乳糖酸奶油作为代替品，也可用嫰豆腐泥和一般大豆酸奶进行代替。
6、干酪代替品
切达干酪、科尔比干酪、帕马森干酪和瑞士干酪，这样的陈年干酪，乳糖含量十分低，每28克干酪中只含有0.1克乳糖。
美国干酪、奶油干酪和白干酪中的乳糖含量也十分低。
别的，也可用大米、低乳糖、去乳糖或大豆干酪代替食谱中的奶酪。
7、冰淇淋代替品
选用大豆、大米、椰子以及不含乳糖的鲜奶，制成多种不含乳制品的冰淇淋和冷冻酸奶。
别的，可挑选由生果、糖和水制成的冰糕。
冰冻果子露选用鲜奶制成，但只含有少数乳糖，每杯约4-6克。
8、巧克力代替品
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大都黑巧克力不含乳糖，有着各种形状和不同的甜度，能够查看标签，保证该巧克力不含任何乳制品成分。
即便如此，美国FDA仍主张小心翼翼，除非该巧克力来自值得信任的品牌制造商。
可选用角豆片和米浆巧克力代替牛奶巧克力。
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