腐乳，是我国传统的特别民间美食，口感好养分价值高，其间臭豆腐尽管闻起来臭，但食用起来却有一种香味，还有“红方”、“白方”，味道上也有所差异。
而在腐乳的点评上，有人说吃腐乳有利健康，有人却说有害健康，究竟哪种说法对呢？养分师说出事实真相。
通过制造腐乳的方法，腐乳归于发酵食物，其原材料为豆腐，再通过特定霉菌发酵后，在此基础上放入很多食盐、香料，后续进行腌制而成。
或许看到这儿，人们说发霉食物不能吃，尤其是黄曲霉毒素，它仍是肝癌的风险要素。的确如此，但豆腐乳所选用的霉菌，归于对人体有利的菌群，不会对机体形成损伤。
而且，正是由于发酵，豆腐中所有的植酸等物质会大幅度的下降，然后有利于机体吸收其他养分物质，其间蛋白质也会被水解为很多氨基酸、多肽等成分，然后添加机体对养分物质的摄入。
比较于没有发酵的豆腐，豆腐乳还有一种共同的香味，这正是由于在发酵过程中，豆腐乳平分解了谷氨酸。这种成分在香菇、味精、鸡精中都会存在，是一种增鲜物质。
在民间传言说，常常食用豆腐乳有利于防备晚年痴呆。在医学上把晚年痴呆称为阿尔茨海默病，这种病症主要是神经系统退化性疾病。一般人在晚年，呈现晚年痴呆概率较大，有或许会呈现视觉妨碍、回忆妨碍、言语功用损失等状况。
尽管豆腐乳优点较多，在养分成分以及吸收上面，都值得人们适量食用，但目前为止，还没有查询显现吃豆腐乳能够防备晚年痴呆，这种说法咱们就不要信任了。
不过关于缺铁性贫血的女人，能够适量食用些豆腐乳，因植酸的削减，反而促进了机体对铁的吸收，在补铁上豆腐乳仍是有必定优点的。
在食用豆腐乳方法上，不主张咱们咱们多吃，别忘了豆腐乳还归于腌制食物，通过很多食盐的洗礼，豆腐乳食用起来较咸，不利于高血压人群操控血压。
差不多一块豆腐乳几乎是一顿饭含盐量，在日常煮饭做菜时，还需替代食盐食用。一起提示咱们主张仍是不要自己在家制造豆腐乳，或者是豆瓣酱。
因原材料是大豆、豆腐，它们都是富含蛋白质的食物，在高温暴晒以及腌制过程中，很简单产生肉毒梭状杆菌，简称肉毒杆菌，它的损害不比黄曲霉毒素小，轻则会引发食物中毒，重则会影响生命。
