丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
去了趟老友L先生那。
这位在报社工作了多年的老朋友，最近计划写茶文化相关的专刊。
就这由头，将村姑陈约来喝茶，想着寻觅资料。
那天，喝到的是一款正岩大红袍，这是五六月时老友收到他人送来的茶礼。
因为老友平常喝茶不勤，这盒子岩茶放到了现在还没开封。
剪开泡袋，黝黑紧结的条索发散着舒适纯粹的焦糖香气，品相看着不错。
但，烧水泡茶，泡出来的茶汤味道，总有着难掩的涩味。
这是什么情况？
思维往来不断，和老友了解了一番，发现是泡茶用水的原因。
本来，老友居然直接拿自来水，泡正岩的大红袍！
“不都是水嘛，自来水烧开后都能直接喝，泡茶影响不大吧？”老友后知后觉的问到。
“都说无水不行论茶，你这直接用自来水泡，太糟蹋好茶了吧！”
究竟，古往今来泡茶用水的挑选一直是茶文化里的重要内容。
今儿，已然提到了这，就来说说泡茶该怎样选水？
《2》
泡好茶，自来水万万不行取！
水是茶之母。
水作为茶叶色香味质量开释和构成的首要载体，水质的好坏会直接影响茶汤感官质量好坏。
自来水不合适泡茶，首要在于自来水内部存在的物质，会影响茶汤的纯粹味道。
一般而言，自来水厂供给的日子用水是咱们素日最为便利取用的水源。
而且到达相关国家规范的自来水，通过烧沸后能够到达安全饮用的规范。
但出于消毒方面的考虑，自来水在出厂前会通过氯气消毒，水体傍边常会残留必定含量的游离余氯，会带来不少的刺激性气味。
再加上，通过层层管网送达千家万户的自来水，虽取用便利，但简单遭到管道老化和锈蚀的影响，带出不少的杂质和杂味。
最终，自来水的水质好坏与当地环境有直接的相关。
关于工业化程度高，或区域水质全体偏硬的情况下，当地的自来水，更是要防止直接用来泡茶。
究竟，取用自来水泡茶，哪怕在泡茶前将水完全烧开烧沸，自来水体内部的杂质相同会搅扰茶汤风味。
自古以来，喝茶都是件尤为考究泡茶用水的工作。
唐宋之后，有很多的文献记载泡茶用水的择水经历。
陆羽的《茶经》里指出泡茶用水的要求：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
到了宋代，宋徽宗在他的《大观茶论》里更是进一步清晰用水规范：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之天然，独为可贵。”
可见，在古人的泡茶择水观里，水质以清（明澈纯洁）、活（流水）、轻（矿物质含量低）、甘（口感甜美）、冽（冰冷之水）为佳品。
到了现代，跟着工业化的开展，不少的天然水体，江河湖泊等遭到了影响或许污染。
合适泡茶用水的目标，需求到达安全卫生和无色无味等感官规范要求。
水体要求弄清透亮，无色，无异味臭味，无污浊，无肉眼可见的沉淀物等。
在归纳多方面的目标考量后，才干到达合适泡茶的程度。
故而，自来水在没有通过处理，将内部的氯气蒸发殆尽，去除杂质、异色、异味和很多的无机离子前，不主张用来泡茶，否则会影响茶汤的甘美味道。
《3》
运用自来水冲泡好茶，会有什么影响？
味道口感欠安！
在老友家里喝到的正岩大红袍，在运用盖碗冲泡的情况下，刚一冲出来第一道茶汤，味道就尤为苦涩。
涩味凝在舌面上，怎样都化不开。
最开端，村姑陈将茶汤味涩的原因，确诊为老友泡茶出水太慢。
这位拿了近十年笔杆子的老友，在拿起盖碗泡茶上，却是外行。
手生，再加上动作不熟练，灌水和茶汤速度都相对较慢。
泡茶动作慢，天然而然会影响泡茶时茶与水触摸的时刻，导致茶叶内部的茶多酚和咖啡碱过量开释，让茶汤味道变得苦涩。
于是乎，到了第二冲泡茶时，改为村姑陈主泡。
这一回，出汤速度显着快了不少，但喝茶时味道仍旧有着涩味。
通过一番了解，才知道老友是直接在水龙头底下接了一壶自来水，就开端烧水泡茶。
本来，茶汤味涩的真凶，在于这泡茶的水质上。
为了比照茶味改变，特意放了两瓶某大的矿泉流，从头泡一遍大红袍。
新剪开一泡干茶，换了水后，依照相同的泡茶办法，快速倒出茶汤。
这一回，茶汤味道总算有了显着的不同，色香味醇，茶汤浑厚，甘香满口，回甘舒适。
细咂着这泡茶汤的舒适的回甘，老友不由慨叹，“本来泡好茶，水的作用这么要害！”
“这下，你的新专栏，有主题能够写了吧。”
我国源源不绝的茶文化里，单是泡茶用水，就但是一门大学识！
《4》
现代日子里，泡茶该怎样选水？
参阅《茶经》的泡茶用水经历，江水，井水，甚至于梅花上的雪水等天然水体，在环境污染严峻的当下社会，并不有用。
尽信书，不如无书。
当下社会的泡茶择水，倒无妨学习宋徽宗的经历，“水以清、轻、甘、冽为美。”
水质在契合健康卫生规范的情况下，水体明澈，味道甜美，更能泡出绝妙的好茶风味。
依照用水的来历，村姑陈在平常泡茶时最常运用的是桶装的矿泉流和纯净水。
通过灌装的纯净水或蒸馏水，水体不存在其他杂质，能够将茶叶内部的茶味物质，原汁原味和完完整整的出现出来。
而在挑选市面上常见的矿泉流泡茶时，则需求多加留心水质的挑选。
一款合适泡茶的矿泉流，需求到达“低矿化度、低碱度、低硬度”等要求。
一般而言，高矿化度的天然泉流或是天然矿泉流，不主张直接用来泡茶。
究竟，含矿物质较多的矿泉流，冲泡出来的茶汤口感简单偏涩，而且味道较滞重，失去了新鲜新鲜感，难以泡出茶汤的最佳状况。
除了通过包装的矿泉流和纯净水外，村姑陈还试过用太姥山的山泉流，煮一饼五年陈的老寿眉，煮出来的茶汤味道，别有甘香。
藏于深山的山泉流，水质清活，虽取用不方便，但在条件合适的情况下，茶友们无妨一试。
用山泉流泡出来的茶汤，会有不一般的味道。
山泉流的挑选，一般选高山或是深井活动的山泉流，尽量防止人类活动密布，简单遭到污染的江、河、湖泊或是不活动的井水等。
流水不腐，唯有坚持明澈透亮，潺潺活动，通过层层山岩过滤，没有污染的山泉流，才干到达合适泡茶所用！
《5》
不同的茶，该怎样挑选泡茶用水？
跟着悠长的前史变迁，我国茶叶有着许多品类的不同。
茶分六大类，种种各不同，百花齐开放。
绿茶，以“清汤绿叶”为根本质量特征，具有幽香、栗香、嫩香等多种香气和新鲜味道；
白茶，以“鲜醇甘爽”为质量 特征，新白茶幽香鲜爽，老白茶甘香浑厚，具有毫香、花香、笋香、药香、枣香等多层次的茶香和鲜爽风味；
功夫红茶，以“红汤红叶”为质量特征，具有蜜薯香、花香、甜香等香气和清甜味道；
武夷岩茶作为乌龙茶傍边的典型代表，品种繁多，色香味醇，具有岩骨花香之风情。
……
可见，不同的茶，有着不同的特定风味和共同的风格。
好比是穿衣调配，不同的茶在不同类型的水体冲泡下，能开释出不同的作用。
可见，“依茶配水，调配到位”，更能开放不同茶叶的质量特色。
如，清透无一物的纯净水、蒸馏水，相当于衣服的根底百搭款，合适烘托任何一类茶的本真茶味。
而契合“三低”要求的天然矿泉流，在冲泡绿茶、新白茶、红茶时，则能够更好的开释茶叶的浓郁幽香。
而且，在冲泡老白茶，黑茶，或是岩茶时，运用低矿化度的矿泉流，茶味更为甘香浑厚。
泡茶细节调配得宜，能品出茶汤中不一般的味道改变！
《6》
泡茶，是件说小不小，说大不大的事。
胡乱大意泡茶，抓起一把茶，灌水后闷一闷喝。
这样的泡茶办法，实在是牛饮。
牛饮只能解渴，不能得茶的真趣。
而且，关于真实的好茶而言，随意冲泡，不免过分孤负。
精茗蕴香，借水而发，无水不行论茶。
泡茶用水，是一味不行或缺的质料。
少了好水，无论怎样都难以泡出好茶。
究竟，纵是巧妇，也会为无米之炊忧愁！
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